1
00:00:01,133 --> 00:00:02,467
Ahoj všichni, já jsem Guy Fieri
a vyjíždíme
2
00:00:02,467 --> 00:00:06,233
hledá největšího z Ameriky
restaurace, vjezdy a ponory.
3
00:00:06,567 --> 00:00:07,500
Tento výlet...
4
00:00:07,500 --> 00:00:09,066
To je nádherné.
5
00:00:09,066 --> 00:00:10,400
...sbíráme chuť...
6
00:00:10,400 --> 00:00:11,400
Dejte mi dva.
7
00:00:11,400 --> 00:00:12,867
...z celého světa.
8
00:00:12,867 --> 00:00:15,266
To bych mohl jíst
právě teď z boty.
9
00:00:15,266 --> 00:00:17,266
Máme italský vkus
v Montaně.
10
00:00:17,266 --> 00:00:19,166
Předvádíme se
v tuto chvíli, lidi.
11
00:00:19,166 --> 00:00:21,467
Karibský mashup
v Minneapolis.
12
00:00:21,467 --> 00:00:24,000
Není to kombinace, jak jsem si myslel
Chystal jsem se dostat.
13
00:00:24,000 --> 00:00:26,567
A legitimní vietnamské místo
v Bostonu...
14
00:00:26,567 --> 00:00:28,500
koukám na jídlo,
začnou mi slzet ústa.
15
00:00:28,500 --> 00:00:30,800
...vaření
výtvory pro mě...
16
00:00:30,800 --> 00:00:33,667
To je šílené.
Tohle jsem ještě neviděl.
17
00:00:33,667 --> 00:00:35,767
...a bomba banh mi.
18
00:00:35,767 --> 00:00:37,900
Ach! Zhasnutá světla.
19
00:00:37,900 --> 00:00:39,867
Tady je vše v pořádku
právě teď
20
00:00:39,867 --> 00:00:42,500
na Diners, Drive-ins
a ponory.
21
00:00:53,567 --> 00:00:58,166
Ano, jsme tady, 20 minut
z centra Bostonu,
22
00:00:58,166 --> 00:01:01,066
tady na okraji
Malý Saigon a Savin Hill.
23
00:01:01,066 --> 00:01:03,500
Tohle má příběh,
tohle má autenticitu,
24
00:01:03,500 --> 00:01:05,166
a líbí se vám
Vietnamské jídlo, že?
25
00:01:05,166 --> 00:01:06,367
Tati, pojď. Samozřejmě, že ano.
26
00:01:06,367 --> 00:01:08,166
Fantastický.
Vyhráli jsme jackpot.
27
00:01:08,166 --> 00:01:09,800
Tohle je Ba Le and Bakery.
28
00:01:12,867 --> 00:01:14,266
Maya, jarní závitek.
29
00:01:14,266 --> 00:01:17,166
Vyzkoušeli jídlo a bylo to
láska na první kousnutí.
30
00:01:17,166 --> 00:01:18,967
Bazalka a okurka.
31
00:01:18,967 --> 00:01:22,667
To je nejblíže Vietnamu
že se dostaneme do Bostonu.
32
00:01:22,667 --> 00:01:24,700
A byli kolem
po tolik let.
33
00:01:24,700 --> 00:01:28,800
1996, moje sestra
začít v tomto podnikání.
34
00:01:28,800 --> 00:01:31,667
-Ona to začala.
-A pak jsem to převzal
v roce 2000.
35
00:01:31,667 --> 00:01:33,500
A Jennifer Nguyen
stále slouží
36
00:01:33,500 --> 00:01:35,900
smorgasbord
příchutí Dálného východu.
37
00:01:35,900 --> 00:01:38,066
koukám na jídlo,
začnou mi slzet ústa.
38
00:01:38,066 --> 00:01:40,667
-Papája salát.
-Tofu, žluté nudle.
39
00:01:40,667 --> 00:01:42,500
Nekradeš mi jídlo!
Nekradeš mi jídlo!
40
00:01:42,500 --> 00:01:45,166
-Tomu říkáme banh cuon. Ano.
-Vy děláte rýžový papír?
41
00:01:45,166 --> 00:01:46,467
Banh cuon jsou připraveny.
42
00:01:46,467 --> 00:01:47,867
[žena] Položili
maso uprostřed
43
00:01:47,867 --> 00:01:48,967
a oni to hodí,
44
00:01:48,967 --> 00:01:51,200
a oni omáčka
s rybí omáčkou.
45
00:01:51,200 --> 00:01:52,467
Chutná to velmi dobře.
46
00:01:52,467 --> 00:01:54,300
-Co uděláme?
-Když udělám banh cuon,
47
00:01:54,300 --> 00:01:55,467
Dal jsem to dovnitř.
48
00:01:55,467 --> 00:01:56,467
Je to olej,
49
00:01:56,467 --> 00:01:58,467
-česnek.
-Jsem tak nadšený.
50
00:01:58,467 --> 00:02:00,867
Hunter a já jsme oba
Asijští fanatici do jídla.
51
00:02:00,867 --> 00:02:03,066
-Mleté vepřové maso.
-Jen trochu.
52
00:02:03,066 --> 00:02:03,900
-[Chlap] Jicama!
-Jicama.
53
00:02:03,900 --> 00:02:06,900
Houby, červená cibule
a trochu soli.
54
00:02:06,900 --> 00:02:07,867
MSG.
55
00:02:07,867 --> 00:02:09,467
-Černý pepř.
-Cukr.
56
00:02:09,467 --> 00:02:11,900
To bych mohl jíst
právě teď z boty.
57
00:02:11,900 --> 00:02:13,367
Musím udělat rybí omáčku.
58
00:02:13,367 --> 00:02:15,200
-Nuoc mami.
-Takže nuoc mam typicky je
59
00:02:15,200 --> 00:02:18,300
namáčecí omáčkou
byste našli s jarním závitkem.
60
00:02:18,300 --> 00:02:21,066
Rybí omáčka,
voda, cukr...
61
00:02:21,066 --> 00:02:22,300
Stačí dotek. Trochu.
62
00:02:22,300 --> 00:02:24,467
[Jennifer] Česnek, pálivé chilli--
63
00:02:24,467 --> 00:02:25,333
Kokosový ocet.
64
00:02:26,867 --> 00:02:29,000
[zamrkat] Hladký.
-Páni! Dobré ráno!
65
00:02:29,000 --> 00:02:30,200
Dobře. co to je?
Rýžová mouka?
66
00:02:30,200 --> 00:02:33,066
Rýžová mouka na výrobu slupky.
Teplá voda.
67
00:02:33,066 --> 00:02:35,166
-[Chlap] Olej.
-Tady, sůl. MSG.
68
00:02:35,166 --> 00:02:36,367
To je tak tenké.
69
00:02:36,367 --> 00:02:38,467
Nechápu, jak to je
z toho bude cokoli.
70
00:02:38,467 --> 00:02:40,667
Dobře, tak nalijeme
správně-- Dobře.
71
00:02:40,667 --> 00:02:42,500
-[Hunter] Je to jako buben.
-Je to jako látka.
72
00:02:43,200 --> 00:02:44,233
[Jennifer] Vše připraveno.
73
00:02:44,233 --> 00:02:45,700
Takže si to vezměte
a dostat se dolů?
74
00:02:45,700 --> 00:02:47,500
To je šílené.
75
00:02:47,500 --> 00:02:48,800
Tohle jsem ještě neviděl.
76
00:02:49,066 --> 00:02:50,266
[Jennifer] Vidíš?
77
00:02:50,266 --> 00:02:52,533
[chlap] A to je směs
z vepřového masa a hub.
78
00:02:53,266 --> 00:02:54,500
A tohle je vepřová roláda.
79
00:02:54,500 --> 00:02:56,667
-Ano. Smažená jarní cibulka.
-Smažená šalotka.
80
00:02:56,667 --> 00:02:58,567
Vezmi si tuhle,
kombinovat s tímto.
81
00:02:58,567 --> 00:03:01,400
-Nějaká bazalka, okurka.
-[Chlap] Fazolové klíčky.
82
00:03:03,066 --> 00:03:04,867
[vykřikne] Vynikající.
83
00:03:04,867 --> 00:03:07,467
Je to jako jarní závitek,
ale opravdu vlhké.
84
00:03:07,467 --> 00:03:09,000
Mnohem více textury
v zábalu.
85
00:03:09,000 --> 00:03:10,700
Jakmile to postavíš
správným způsobem
86
00:03:10,700 --> 00:03:12,166
s vepřovým masem,
s banh cuonem...
87
00:03:12,166 --> 00:03:13,767
-[Hunter] Bazalka.
-Dej si trochu
fazolové klíčky,
88
00:03:13,767 --> 00:03:15,967
trochu okurky.
Namočíš to do nuoc mam,
89
00:03:15,967 --> 00:03:17,700
to dělá
celý balíček.
90
00:03:17,700 --> 00:03:19,266
Rybí omáčka, to má
dost málo kopnutí tam
91
00:03:19,266 --> 00:03:20,033
s octem.
92
00:03:20,033 --> 00:03:21,467
To bych jen pil
sama o sobě.
93
00:03:21,467 --> 00:03:22,600
To je fantastické.
94
00:03:22,967 --> 00:03:24,133
Zhasnutá světla.
95
00:03:24,667 --> 00:03:25,634
A banh cuon.
96
00:03:25,634 --> 00:03:27,767
[muž] Rýžová mouka
je pěkná a nadýchaná.
97
00:03:27,767 --> 00:03:29,500
Je to velmi oblíbené.
A je snadné jíst.
98
00:03:29,500 --> 00:03:32,200
Vepřové maso je sladké,
druh slaný
ve stejnou dobu.
99
00:03:32,200 --> 00:03:33,500
Tenhle, hovězí guláš.
100
00:03:33,500 --> 00:03:35,400
Pár mých dobrých kamarádů
od Camp Chef.
101
00:03:35,400 --> 00:03:36,667
-Už jsi někdy
měl vietnamské jídlo?
-Ano, pane.
102
00:03:36,667 --> 00:03:38,567
-Co myslíš?
-Fantastický. Je to fenomenální.
103
00:03:38,567 --> 00:03:40,266
-Nemám.
-Nikdy jsem neměl banh mi.
104
00:03:40,266 --> 00:03:42,000
-Nikdy jsem neměl banh mi.
-Tohle je tvoje první?
105
00:03:42,000 --> 00:03:43,967
Jdu z cesty
pojď sem na banh mi.
106
00:03:43,967 --> 00:03:45,867
Grilované hovězí maso
sendviče jsou hotové.
107
00:03:45,867 --> 00:03:47,867
[žena] Jeden z mých oblíbených
hovězí sendvič
108
00:03:47,867 --> 00:03:51,266
s cibulí
mrkev, koriandr.
109
00:03:51,266 --> 00:03:53,667
Chléb je domácí.
Je to čerstvé každý den.
110
00:03:53,667 --> 00:03:55,200
Je to opravdu vynikající.
111
00:03:55,200 --> 00:03:56,600
Jsme tu pro
co opravdu dělá,
112
00:03:56,600 --> 00:03:57,533
a to je banh mi.
113
00:03:57,533 --> 00:03:59,066
Nejprve musíme začít
s chlebem.
114
00:03:59,066 --> 00:04:00,300
Podívejte se na velikost
tento mixér.
115
00:04:00,300 --> 00:04:02,266
50ti kilový pytel
mouka s vysokým obsahem lepku.
116
00:04:02,266 --> 00:04:04,200
-S500.
-Co je S500?
117
00:04:04,200 --> 00:04:05,000
Kondicionér na těsto.
118
00:04:05,000 --> 00:04:06,500
Podívejte se, kolik toho vím
o pečení.
119
00:04:06,500 --> 00:04:09,667
Cukr, polony, mouka.
Vytváří chuť.
120
00:04:09,667 --> 00:04:11,166
A droždí, sůl,
121
00:04:11,166 --> 00:04:12,300
trochu vody.
122
00:04:12,300 --> 00:04:13,500
[Chlap] Jak dlouho jsou
smícháme to?
123
00:04:13,500 --> 00:04:14,634
Asi 20 minut.
124
00:04:15,166 --> 00:04:16,300
A pak to necháme odpočívat?
125
00:04:16,300 --> 00:04:18,367
Ne, jdu do rozdělovače.
126
00:04:18,367 --> 00:04:19,500
-Tak rychle?
-Jo.
127
00:04:19,500 --> 00:04:20,467
[Hunter] Oh, wow.
128
00:04:20,467 --> 00:04:21,433
Podívej se na ni.
129
00:04:21,433 --> 00:04:23,000
[Jennifer] Přicházejí
s takovým míčem.
130
00:04:23,000 --> 00:04:25,133
[Hunter] Podívejte se na to.
Stále je vytahuje.
131
00:04:27,266 --> 00:04:28,266
Vychází to tak.
132
00:04:28,266 --> 00:04:31,767
Můžeme udělat 600 baget
asi za pět hodin.
133
00:04:31,767 --> 00:04:33,300
-[Chlap] Teď to necháme dokázat?
-Dvě hodiny.
134
00:04:33,300 --> 00:04:35,767
-Dej do trouby
18 minut.
-A to je hotovo?
135
00:04:35,767 --> 00:04:37,800
Chci říct, tohle je to, co dělá
skvělý banh mi.
136
00:04:37,800 --> 00:04:40,467
-Dostaneš tu úžasnou kůrku.
-[Hunter] Mmm-hmm.
137
00:04:40,467 --> 00:04:42,166
- Pěkné lehké a vzdušné.
-Mmm!
138
00:04:42,166 --> 00:04:44,200
Toto je změna hry.
139
00:04:44,200 --> 00:04:45,166
Jste úžasní.
140
00:04:45,166 --> 00:04:46,500
Je tam plakát, který říká
141
00:04:46,500 --> 00:04:48,100
"Zvláštní poděkování
našim vojákům.
142
00:04:48,100 --> 00:04:51,700
Banh mi sendvič
a vietnamskou ledovou kávu
na domě."
143
00:04:56,600 --> 00:04:58,400
[Hunter] Ano!
-To mi slzí oči.
144
00:04:58,400 --> 00:05:01,767
Já ti to ukážu
jak marinovat
grilované hovězí maso.
145
00:05:01,767 --> 00:05:03,567
-Přidej trochu cukru.
-[Chlap] Jen dotek.
146
00:05:03,567 --> 00:05:05,066
-Citrónová tráva--
-Zemněte.
147
00:05:05,066 --> 00:05:08,367
Olej, česnek, MSG,
ústřicová omáčka,
148
00:05:08,367 --> 00:05:11,166
- černý pepř, sůl
- potravinářské barvivo.
149
00:05:11,166 --> 00:05:13,100
Jak dlouho necháme
tato marináda na maso?
150
00:05:13,100 --> 00:05:14,867
-Přes noc.
-A jak to potom uvaříme?
151
00:05:14,867 --> 00:05:16,200
Na grilu.
152
00:05:16,200 --> 00:05:18,367
Teď jdu dělat
vietnamské máslo.
153
00:05:18,367 --> 00:05:19,400
Nějaká vajíčka.
154
00:05:21,867 --> 00:05:23,634
Majonéza, trochu.
155
00:05:26,500 --> 00:05:27,400
A je to.
156
00:05:27,400 --> 00:05:28,867
-Aioli.
-vietnamské máslo.
157
00:05:28,867 --> 00:05:30,000
-Dobře, je to máslo.
-Jo.
158
00:05:31,867 --> 00:05:33,867
Teď jdu dělat
grilovací sendvič.
159
00:05:33,867 --> 00:05:35,300
Dobře. Jsem tak nadšená.
160
00:05:35,300 --> 00:05:38,200
-Dal jsem trochu másla.
-[Chlap] Hovězí maso na grilu
že jsme to udělali.
161
00:05:38,200 --> 00:05:39,567
- Cibule.
-Co je v jarní cibulce?
162
00:05:39,567 --> 00:05:41,367
-Jen olej.
-Rybí omáčka.
163
00:05:41,367 --> 00:05:44,367
[Jennifer] Nějakou okurku,
nakládaná mrkev, daikon,
164
00:05:44,367 --> 00:05:46,367
-jalapeno--
-Netvor!
165
00:05:46,367 --> 00:05:48,400
Koriandr.
Sendvič je hotový.
166
00:05:48,400 --> 00:05:50,400
Tohle je co
mluvím o.
167
00:05:51,767 --> 00:05:54,467
Tak dobře. Grilované hovězí maso
je trochu sladký.
168
00:05:54,467 --> 00:05:58,533
Jalapeno a okurka
a koriandr to kompenzoval.
169
00:05:59,567 --> 00:06:01,066
[Hunter] Něco z toho dostanete
ta rybí omáčka tam.
170
00:06:01,066 --> 00:06:02,667
Ale klíč
je chléb.
171
00:06:02,667 --> 00:06:05,700
Ta křupavá textura nahoře,
mmm mmm!
172
00:06:05,700 --> 00:06:08,266
Váš poměr plnění
poměr k chlebu je perfektní.
173
00:06:08,266 --> 00:06:11,400
Byli jste uznáni
v Bostonu jako jeden z nich
nejlepší banh mis,
174
00:06:11,400 --> 00:06:13,400
a chápu proč.
Je to vynikající.
175
00:06:14,000 --> 00:06:15,567
Dobře, dvě grilovaná hovězí.
176
00:06:15,567 --> 00:06:18,767
Hovězí maso je trochu pikantnější,
a to rozhodně je
177
00:06:18,767 --> 00:06:20,767
nakládaná zelenina
které dělají sendvič.
178
00:06:20,767 --> 00:06:22,500
-Co myslíš?
-Je to vynikající, Guyi.
179
00:06:22,500 --> 00:06:24,367
[Jennifer mluví
cizí jazyk]
180
00:06:24,367 --> 00:06:26,300
Toto je jediné
Mike Morris.
181
00:06:26,300 --> 00:06:27,567
Mike je jedním z
naši oblíbení producenti,
182
00:06:27,567 --> 00:06:30,166
kdo s námi začínal
zpět v roce 2007.
183
00:06:30,166 --> 00:06:31,800
-Ano.
-A právě se vrátil
z Vietnamu
184
00:06:31,800 --> 00:06:32,734
se svou ženou Jill.
185
00:06:32,734 --> 00:06:34,166
-Co myslíš, kamaráde?
-Já ti řeknu--
186
00:06:34,166 --> 00:06:36,266
Úžasné. Díky, Miku.
187
00:06:36,266 --> 00:06:38,467
-[muž] Řez.
-Jestli to chceš zkusit
vietnamské jídlo,
188
00:06:38,467 --> 00:06:39,367
toto je místo, kde to udělat.
189
00:06:39,367 --> 00:06:41,767
Pokud říká
to je legitimní, je to legitimní.
190
00:06:41,767 --> 00:06:43,767
Děkuju.
Doufám, že se vám bude líbit.
191
00:06:43,767 --> 00:06:46,367
Vrátím se
a pomalu jíst mou cestu
přes menu.
192
00:06:46,367 --> 00:06:48,266
-[Hunter] Ano. Jste úžasní.
-Jennifer, jsi nejlepší.
193
00:06:48,266 --> 00:06:49,600
-Mockrát děkuji.
-Dobrá práce.
194
00:06:51,767 --> 00:06:55,266
[Chlap] Další,
místo šíření
ostrovní vibrace v Minneapolis...
195
00:06:55,266 --> 00:06:56,967
Máš talent.
Dostal jsi energii.
196
00:06:56,967 --> 00:06:59,000
...s karnevalovými dobrotami
z Panamy.
197
00:06:59,000 --> 00:06:59,967
Vynikající.
198
00:06:59,967 --> 00:07:01,867
Karibská rotace na rizotu.
199
00:07:01,867 --> 00:07:04,000
Je tam tolik chuti
děje zde.
200
00:07:04,000 --> 00:07:06,000
A prvotřídní
chuť Jamajky.
201
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
To jsou jedny z nejlepších
Jerk marináda, kterou jsem vyzkoušel
202
00:07:08,000 --> 00:07:09,233
Nevím, jak dlouho.
203
00:07:10,867 --> 00:07:12,400
Mám čtyři děti
a osm vnoučat.
204
00:07:12,400 --> 00:07:13,567
Jsi tak mladý.
205
00:07:13,567 --> 00:07:14,433
Děkuju.
206
00:07:14,433 --> 00:07:17,166
Když budu jíst více banh mi,
Budu vypadat mladě?
207
00:07:17,166 --> 00:07:18,367
-Žádný.
-Hm...
208
00:07:18,367 --> 00:07:19,734
-Ne?
-To bude těžké.
209
00:07:23,867 --> 00:07:25,567
Takže jsem tady
Minneapolis, Minnesota.
210
00:07:25,567 --> 00:07:27,100
Miluju tohle město.
říkám ti,
211
00:07:27,100 --> 00:07:28,700
Přišel jsem sem
let za Triple D.
212
00:07:28,700 --> 00:07:29,900
ve skutečnosti
některé z prvních Triple Ds
213
00:07:29,900 --> 00:07:31,266
kdy jsme tady stříleli.
214
00:07:31,266 --> 00:07:32,300
Jsem tady v severní smyčce,
215
00:07:32,300 --> 00:07:34,200
a vidět cestu
scéna s jídlem vybuchla
216
00:07:34,200 --> 00:07:35,333
je ohromující.
217
00:07:35,333 --> 00:07:37,767
Kdybys mi to řekl
že najdu jointa
218
00:07:37,767 --> 00:07:41,000
to má panamského kuchaře
s pozadím Louisiany
219
00:07:41,000 --> 00:07:42,667
přináší všechny druhy
chuť dohromady,
220
00:07:42,667 --> 00:07:43,867
Řekl bych, že jsi blázen.
221
00:07:43,867 --> 00:07:46,333
Hej, blázen,
tohle je Guacaya Bistreaux.
222
00:07:48,667 --> 00:07:50,467
Pokovování chobotnice.
223
00:07:50,467 --> 00:07:52,667
Jídlo tady
je pro Minneapolis velmi unikátní.
224
00:07:52,667 --> 00:07:54,033
Připraveny dvě empanády.
225
00:07:54,033 --> 00:07:57,000
Tolik různých chutí
z různých míst
po celém světě.
226
00:07:57,000 --> 00:07:59,166
Je to odvážné, je to živé,
227
00:07:59,166 --> 00:08:00,300
stejně jako Pedro.
228
00:08:00,300 --> 00:08:02,100
Je větší než život, člověče.
a život je docela velký.
229
00:08:02,100 --> 00:08:06,400
[chlap]
A život je pro šéfkuchaře docela velký
a majitel Pedro Wolcott.
230
00:08:06,400 --> 00:08:08,166
Máš tu světlici,
máš energii.
231
00:08:08,166 --> 00:08:09,700
Narodil jsem se a vyrostl
v Panamě.
232
00:08:09,700 --> 00:08:12,166
- Panama kam?
-Louisiana. New Orleans.
233
00:08:12,166 --> 00:08:13,166
Vždycky jsi chtěl?
být kuchařem?
234
00:08:13,166 --> 00:08:15,000
Ano, zvláště
po New Orleans.
235
00:08:15,000 --> 00:08:17,767
Moje žena a já jsme se rozhodli
přinést atmosféru do Minnesoty.
236
00:08:17,767 --> 00:08:19,367
Carne en Palitos nahoru.
237
00:08:19,367 --> 00:08:21,100
Steakové špízy
jsou moje oblíbené.
238
00:08:21,100 --> 00:08:22,967
[muž] Velmi něžný,
a bollo liso
239
00:08:22,967 --> 00:08:25,667
je jako Panamec
zkroucení arepy.
240
00:08:25,667 --> 00:08:27,967
-Co znamená en palito?
- Hovězí maso a špízy.
241
00:08:27,967 --> 00:08:29,800
-A co z toho plyne?
-Bollo liso.
242
00:08:29,800 --> 00:08:32,600
Skoro jako malý tamal
jíme v karnevalové sezóně.
243
00:08:32,600 --> 00:08:34,667
Tohle je jedno z těch jídel
které mě přivedou zpět domů.
244
00:08:34,667 --> 00:08:36,300
Drží mě to v Panamě.
245
00:08:36,300 --> 00:08:38,700
Máme velký hrnec
a svíčková.
246
00:08:38,700 --> 00:08:40,767
Ořízněte to, nakrájejte to,
247
00:08:40,767 --> 00:08:43,133
a začneme
vyluhování všech chutí.
248
00:08:43,667 --> 00:08:44,734
[Chlap] Je to achiotový olej?
249
00:08:44,734 --> 00:08:47,100
Ano, je. kyselý pomeranč,
pomerančová šťáva, citronová šťáva.
250
00:08:47,100 --> 00:08:48,033
Trochu sazonu.
251
00:08:48,033 --> 00:08:50,100
[Pedro] Pepř, sůl,
trochu oleje.
252
00:08:50,100 --> 00:08:51,100
[Guy] Tohle se zamíchá.
253
00:08:51,100 --> 00:08:54,000
[Pedro] Nalijte naši marinádu
nad našimi kostkami hovězího.
254
00:08:54,000 --> 00:08:55,200
A my to pokazíme
s cibulí?
255
00:08:55,200 --> 00:08:57,100
Ano. A nechte přes noc uležet.
256
00:08:57,100 --> 00:08:59,500
Bollo liso. Kukuřičná mouka, voda.
257
00:08:59,500 --> 00:09:00,734
Používáme trochu
sýrem cotija
258
00:09:00,734 --> 00:09:02,100
- dát to trochu
trochu víc--
-Je v tom sýr?
259
00:09:02,100 --> 00:09:05,066
[Pedro] Ano. Máslo.
Musíš nějaké mít
jakýsi tuk v něm.
260
00:09:05,066 --> 00:09:06,700
Prostě to necháme odpočinout.
261
00:09:06,700 --> 00:09:08,500
Pro bollo liso
které používáme,
262
00:09:08,500 --> 00:09:12,200
vlastně listy
rostliny cukrové třtiny.
263
00:09:12,200 --> 00:09:14,567
Ale protože nemáme
divoce rostoucí cukrová třtina...
264
00:09:14,567 --> 00:09:17,300
-Není--
-V Minnesotě není.
265
00:09:17,300 --> 00:09:19,467
Díval ses
u železniční trati?
266
00:09:19,467 --> 00:09:21,266
Dobře, tak jdeme
zabalte to do fólie.
267
00:09:21,266 --> 00:09:23,433
[Pedro] Jo, a pak je uvař
asi 30 minut.
268
00:09:24,100 --> 00:09:25,967
-O co nám jde?
-Chimichurri.
269
00:09:25,967 --> 00:09:27,567
Petržel, koriandr--
270
00:09:27,567 --> 00:09:29,367
-Jen dotek.
-Těžký na česneku,
271
00:09:29,367 --> 00:09:31,900
pepřové vločky.
Urfa biber papričky
272
00:09:31,900 --> 00:09:33,100
dát tomu trochu kouře.
273
00:09:33,100 --> 00:09:34,266
Něco jako ancho.
274
00:09:34,266 --> 00:09:35,900
[Pedro] sůl,
jablečný ocet -
275
00:09:35,900 --> 00:09:37,100
-[Chlap] ACV.
-To všechno jde dohromady.
276
00:09:37,100 --> 00:09:38,667
Trochu oleje.
277
00:09:38,667 --> 00:09:40,066
Tohle je naše bollo liso.
278
00:09:40,066 --> 00:09:42,367
Dělejte malé plátky,
vezmi si trochu másla,
279
00:09:42,367 --> 00:09:43,200
dejte je na gril.
280
00:09:43,200 --> 00:09:44,867
Máme marinované
hovězí špízy.
281
00:09:44,867 --> 00:09:46,066
Narovnáme je.
282
00:09:46,066 --> 00:09:48,500
A pak chytneme
naše bollo liso,
283
00:09:48,500 --> 00:09:50,500
chimichurri to
udělali jsme dříve,
284
00:09:50,500 --> 00:09:53,000
sýr cotija.
Trochu to vytvarovat.
285
00:09:53,000 --> 00:09:54,367
Máš je
Panamská pinzeta
286
00:09:54,367 --> 00:09:55,467
které sem vidíš chodit.
287
00:09:55,467 --> 00:09:57,767
Ředkvičky vodního melounu,
mikrokoriandr,
288
00:09:57,767 --> 00:09:58,900
pepř navrch.
289
00:09:58,900 --> 00:10:00,800
To je naše Carne en Palitos.
290
00:10:03,900 --> 00:10:06,000
To je hra, které říkáme
"nakrmit kameru."
291
00:10:06,367 --> 00:10:07,567
[kameraman štěká]
292
00:10:07,567 --> 00:10:09,900
Kamera říká: "Palec nahoru."
To je dobře.
293
00:10:11,700 --> 00:10:13,066
Toto je talíř s vypnutým osvětlením.
294
00:10:13,066 --> 00:10:16,000
Nedělám si srandu.
mezi achiote,
295
00:10:16,000 --> 00:10:19,800
kyselý pomeranč, sazon,
a grilované, fantastické.
296
00:10:19,800 --> 00:10:21,500
Miluji malou cibulku
uvnitř toho.
297
00:10:21,500 --> 00:10:23,467
Malý polibek
z chimichurri
298
00:10:23,467 --> 00:10:25,233
s tunou velké chuti.
299
00:10:26,000 --> 00:10:27,300
chystám se
navždy odejít do Panamy.
300
00:10:27,300 --> 00:10:29,300
To to jen utvrzuje
Dělám si výlet.
301
00:10:29,300 --> 00:10:31,400
zavolám ti.
Možná půjdeme dolů spolu.
302
00:10:31,400 --> 00:10:32,533
Vynikající.
303
00:10:33,100 --> 00:10:34,367
Připraveno k pokládání.
304
00:10:34,367 --> 00:10:36,100
Bollo liso
a chimichurri,
305
00:10:36,100 --> 00:10:37,066
dejte tam to malé hovězí.
306
00:10:37,066 --> 00:10:38,500
Opravdu můžete
ochutnat kouzlo.
307
00:10:38,500 --> 00:10:40,400
Chci říct, je
nejen masový kebab.
308
00:10:40,400 --> 00:10:42,900
Ne. Také se postaral
naše loňská svatba.
309
00:10:42,900 --> 00:10:43,634
Pěkný!
310
00:10:43,634 --> 00:10:44,767
-Pollo asado, pane.
-Děkuju.
311
00:10:44,767 --> 00:10:46,567
Takže když přivedeš přátele
poprvé,
312
00:10:46,567 --> 00:10:48,300
jak jim to vysvětlíte
co dostávají?
313
00:10:48,300 --> 00:10:50,166
Nejprve říkám „dobré vibrace“.
314
00:10:50,166 --> 00:10:52,166
miluji to. Je to příjemné.
315
00:10:52,166 --> 00:10:54,767
Každé sousto, to je znát
došlo k osobnímu spojení
316
00:10:54,767 --> 00:10:56,900
s tím, jak to pokovoval
a jak vám bude chutnat.
317
00:10:56,900 --> 00:10:58,000
Ten chlap je gangster.
318
00:10:58,000 --> 00:10:59,867
Jerk kuře vypadá jako oheň.
319
00:10:59,867 --> 00:11:00,800
co budeme dělat dál?
320
00:11:00,800 --> 00:11:02,266
Neříkej mi to. Překvapte mě.
321
00:11:02,266 --> 00:11:04,100
Vrátíme se
v Minneapolis.
322
00:11:04,100 --> 00:11:05,467
Pozor na toho chlapa.
Chcete nějaké vyzkoušet?
323
00:11:05,467 --> 00:11:06,834
Ne. Dobře, dobře.
324
00:11:11,000 --> 00:11:13,166
Vítejte zpět, Triple D
poflakovat se s šéfkuchařem Pedrem.
325
00:11:13,166 --> 00:11:16,000
Jsme v Guacaya Bistreaux,
a chutě, brácho.
326
00:11:16,000 --> 00:11:18,000
Pokud je to nějaký náznak
jaká je příchuť
327
00:11:18,000 --> 00:11:19,600
od brýlí po košili,
328
00:11:19,600 --> 00:11:21,200
začne tančit
za minutu.
329
00:11:21,200 --> 00:11:22,266
Vím, že bude.
330
00:11:22,266 --> 00:11:23,433
[Pedro] Jerk kuře.
331
00:11:23,433 --> 00:11:25,667
[žena] Měl jsem to pitomé kuře
a zeleninu navíc.
332
00:11:25,667 --> 00:11:29,667
A pak to krémové rizoto
a v ní trochu sladké kukuřice.
333
00:11:29,667 --> 00:11:31,066
Tak dobře.
334
00:11:31,066 --> 00:11:32,367
[Chlap] No a co
udělá vaše blbé kuře
335
00:11:32,367 --> 00:11:34,367
mnohem lepší
než průměr?
336
00:11:34,367 --> 00:11:36,567
Je to všechno o
marinování přes noc.
337
00:11:36,567 --> 00:11:38,667
Začínáme tím
příprava naší jerk marinády.
338
00:11:38,667 --> 00:11:40,166
[Chlap] Hromada koriandru
na stopce.
339
00:11:40,166 --> 00:11:41,567
-[Pedro] Tymián.
-Hodně zelené cibule.
340
00:11:41,567 --> 00:11:44,266
Šalotka, zázvor, česnek.
Miluju česnek.
341
00:11:44,266 --> 00:11:47,400
Kdybych mohl vyrobit náhrdelník
a stát se upírem...
342
00:11:47,400 --> 00:11:49,066
To se rychle stalo divným.
343
00:11:49,066 --> 00:11:50,467
Fakt divný. [směje se]
344
00:11:50,467 --> 00:11:53,200
-Habanero, tamarindová pasta.
-Trochu wango tanga.
345
00:11:53,200 --> 00:11:55,667
Něco málo tam.
Suchý třen, který vyrábíme doma.
346
00:11:55,667 --> 00:11:58,066
Worcestershire,
sójová omáčka, olej...
347
00:11:58,066 --> 00:12:00,367
[Koupit] Smíchejte to.
- mletý černý pepř,
348
00:12:00,367 --> 00:12:01,467
sůl také.
349
00:12:01,467 --> 00:12:02,467
[chlap]
A to je vše co napsala?
350
00:12:02,467 --> 00:12:04,100
[Pedro]
Bude to hezké a šťastné.
351
00:12:04,100 --> 00:12:05,066
Pěkné a šťastné.
352
00:12:05,066 --> 00:12:05,867
[Pedro] Udělá to přes noc.
353
00:12:05,867 --> 00:12:07,400
Budeme
udělejte naše bláznivé grilování.
354
00:12:07,400 --> 00:12:08,567
Kečup, rajčatová omáčka,
355
00:12:08,567 --> 00:12:12,700
jablečný mošt, naše melasa,
Worcestershire, vanilkový sirup.
356
00:12:12,700 --> 00:12:14,667
To je naše malá odbočka.
357
00:12:14,667 --> 00:12:16,567
[Chlap] Velmi podobný
blackstrap melasa.
358
00:12:16,567 --> 00:12:18,400
[Pedro] Tekutý kouř,
uzená paprika,
359
00:12:18,400 --> 00:12:20,467
česnekový prášek, cibulový prášek,
360
00:12:20,467 --> 00:12:22,100
trhavé koření
které děláme doma,
361
00:12:22,100 --> 00:12:23,500
nálož černého pepře.
362
00:12:23,500 --> 00:12:25,166
Pamatujte si to
marináda, kterou jsme udělali?
363
00:12:25,166 --> 00:12:26,867
A pak jsme
jdu to vařit.
364
00:12:26,867 --> 00:12:28,900
A další, panamské rizoto.
365
00:12:29,467 --> 00:12:32,066
Jo! Trochu oleje, šalotka.
366
00:12:32,066 --> 00:12:33,800
Dejte jim trochu barvy
a co ještě.
367
00:12:33,800 --> 00:12:35,266
Oh, přidáme
co ještě.
368
00:12:35,266 --> 00:12:37,266
-[Pedro] Naše rizoto.
- Trochu to připečte.
369
00:12:37,266 --> 00:12:38,400
Zalijte bílým vínem.
370
00:12:38,400 --> 00:12:39,333
[Pedro] Kuřecí vývar.
371
00:12:39,333 --> 00:12:42,066
- Sýr Čivava.
-Trochu smetany.
372
00:12:42,066 --> 00:12:43,900
-[Pedro] Pečená kukuřice--
-...to bylo pražené
na klasu!
373
00:12:43,900 --> 00:12:45,266
-Opravit.
-Poblanos.
374
00:12:45,266 --> 00:12:46,433
Vynikající.
375
00:12:46,433 --> 00:12:47,600
-Vaříme to
tři čtvrtiny cesty.
- Al dente,
376
00:12:47,600 --> 00:12:49,767
- a pak budeme
dokončit to. Rozumím.
-Ano.
377
00:12:49,767 --> 00:12:51,567
[Pedro] Marinované kuře
a dáme vařit.
378
00:12:51,567 --> 00:12:54,100
Naše rizoto, kuřecí vývar
které vyrábíme doma.
379
00:12:54,100 --> 00:12:55,767
A my jen
chci to zahřát,
380
00:12:55,767 --> 00:12:58,767
a my to prostě trefíme
s trochou smetany.
381
00:12:58,767 --> 00:12:59,900
Na Jamajce tradičně
382
00:12:59,900 --> 00:13:02,367
máte callaloo s naším
greeny, které jdou na to.
383
00:13:02,367 --> 00:13:06,767
Slanina, trochu oleje,
šalotka, červená paprika,
nějaká kapusta.
384
00:13:06,767 --> 00:13:08,000
Tohle všechno se uvaří.
385
00:13:08,000 --> 00:13:09,100
[chlap]
Dobře, otoč to kuře.
386
00:13:09,100 --> 00:13:10,266
Ústa začínají...
387
00:13:10,266 --> 00:13:12,500
[Pedro] Udeř to s některými
tento gril a glazujte ho.
388
00:13:12,500 --> 00:13:14,000
Tady máme naše rizoto,
389
00:13:14,000 --> 00:13:15,567
Panamské jerk kuře.
390
00:13:15,567 --> 00:13:17,700
Není to kombinace, jak jsem si myslel
Dostával jsem.
391
00:13:17,700 --> 00:13:19,600
[Pedro] Callaloo,
udělat tam malou hromádku.
392
00:13:19,600 --> 00:13:21,967
Jeden z mých nejoblíbenějších
kulinářská slova, "hromada."
393
00:13:21,967 --> 00:13:24,233
Dokončete to trochou
korejské pepřové vločky.
394
00:13:25,867 --> 00:13:27,233
[Chlap] Krásný talíř.
395
00:13:28,800 --> 00:13:30,066
Lahodné rizoto.
396
00:13:30,066 --> 00:13:32,900
Je tam tolik chuti
děje zde.
397
00:13:32,900 --> 00:13:34,734
Pečená kukuřice
a poblano.
398
00:13:36,000 --> 00:13:36,967
Callaloo,
399
00:13:36,967 --> 00:13:40,367
což je opravdu pěkné
a křupavé a světlé.
400
00:13:40,367 --> 00:13:43,700
Ale kuře je tak jemné,
tak vlhké.
401
00:13:43,700 --> 00:13:47,000
To pitomé koření
prochází skrz něj.
402
00:13:48,000 --> 00:13:50,000
To jsou jedny z nejlepších
Jerk marináda, kterou jsem vyzkoušel v...
403
00:13:50,000 --> 00:13:51,000
Nevím jak dlouho.
404
00:13:51,000 --> 00:13:53,066
Vynikající jídlo, brácho.
405
00:13:53,066 --> 00:13:56,567
Šílené kuře.
Šílené kuře
má pěkné teplo
406
00:13:56,567 --> 00:13:58,000
do cíle,
pěkné a sladké.
407
00:13:58,000 --> 00:13:59,667
A zelenina je něco jako
Prostě to rozdrťte.
408
00:13:59,667 --> 00:14:02,900
Nějaké pěkné pečené toasty
také od poblanos.
409
00:14:02,900 --> 00:14:04,100
Je to jen vyvýšené.
410
00:14:04,100 --> 00:14:06,266
[Chlap] Na mostě
u železniční trati...
411
00:14:06,266 --> 00:14:07,800
Na pravé straně
železniční trati.
412
00:14:07,800 --> 00:14:09,166
[Guy] No, to jen záleží
jakým směrem se díváš.
413
00:14:09,166 --> 00:14:10,367
- Ať tak či onak, čelíš...
-Ano.
414
00:14:10,367 --> 00:14:11,867
-Je to pravá strana.
- Pravá strana. Dobře.
415
00:14:11,867 --> 00:14:13,867
Buď tady, nebo buď hranatý, člověče.
416
00:14:13,867 --> 00:14:15,166
Chceme být jen sami sebou,
417
00:14:15,166 --> 00:14:17,567
udělat něco z krabice
a hrát si s chutěmi.
418
00:14:17,567 --> 00:14:19,300
-Měli byste si hrát s příchutěmi.
-[smích]
419
00:14:19,300 --> 00:14:21,567
Výborně, kuchaři.
Dejte mi dva.
420
00:14:21,567 --> 00:14:23,333
[mluví cizím jazykem]
421
00:14:24,767 --> 00:14:27,467
[Chlap] Přicházím,
Itálie se setkává s Montanou
v Missoule...
422
00:14:27,467 --> 00:14:29,066
Můžeš přijít
ve svém kovbojském klobouku.
423
00:14:29,066 --> 00:14:30,867
...zaokrouhlení nahoru
gurmánské karbanátky...
424
00:14:30,867 --> 00:14:31,700
Je to vynikající.
425
00:14:31,700 --> 00:14:34,066
...a chobotnice
vrstvené s příchutí.
426
00:14:34,066 --> 00:14:36,400
Jen se to pořád odvíjí,
jako kapitoly v knize.
427
00:14:36,400 --> 00:14:37,567
Jsi nezastavitelný.
428
00:14:43,066 --> 00:14:45,867
Takže jsem tady v růžovém parku
okres Missoula, Itálie,
429
00:14:45,867 --> 00:14:47,967
a já tě vezmu
do restaurace
které byste očekávali.
430
00:14:47,967 --> 00:14:49,266
Tedy škrábání
těstoviny,
431
00:14:49,266 --> 00:14:51,367
v podstatě vytváření škrábanců
celé menu.
432
00:14:51,367 --> 00:14:53,166
Pečou si chleba
v suterénu
433
00:14:53,166 --> 00:14:55,000
a prodávají to
do místních obchodů.
434
00:14:55,000 --> 00:14:57,066
Chci říct, dělají
vše, co byste očekávali
435
00:14:57,066 --> 00:14:59,000
z úžasného
Italská restaurace.
436
00:14:59,000 --> 00:15:00,600
Tohle je Florabella.
437
00:15:00,600 --> 00:15:02,500
Oh, počkej chvíli.
Řekl jsem Missoula, Itálie?
438
00:15:02,500 --> 00:15:04,367
Ne, ne.
Myslel jsem Missoula, Montana.
439
00:15:04,367 --> 00:15:06,433
Jsme v Montaně, lidi!
Podívejte se na to.
440
00:15:08,567 --> 00:15:10,166
Mafaldini, tabulka 40.
441
00:15:10,166 --> 00:15:11,600
Můžete jen říct
s každým pokrmem
442
00:15:11,600 --> 00:15:14,567
je tu dotek, který
nerozumíš
v jiných italských restauracích.
443
00:15:14,567 --> 00:15:16,367
Máme tady italskou ponorku.
444
00:15:16,367 --> 00:15:18,567
To je skvělé
rande-noční restaurace.
445
00:15:18,567 --> 00:15:21,000
Mají fantastické
škrábat těstoviny.
446
00:15:21,000 --> 00:15:22,667
[chlap]
A ten jemný italský pocit
447
00:15:22,667 --> 00:15:24,667
pochází z
Zkušenosti šéfkuchaře Bena Burdy
448
00:15:24,667 --> 00:15:25,967
ve špičkových kuchyních.
449
00:15:25,967 --> 00:15:27,667
Ale on také
vyrostl v Montaně
450
00:15:27,667 --> 00:15:29,767
a zná své publikum.
451
00:15:29,767 --> 00:15:32,266
Když jsme zpočátku otevřeli,
bylo to trochu moc fantazijní.
452
00:15:32,266 --> 00:15:34,367
Lidé chtěli pohodlí
a chtěli být přístupní.
453
00:15:34,367 --> 00:15:37,166
Takže jsme přešli na rustikální
Italský venkovský styl.
454
00:15:37,166 --> 00:15:39,500
Věci jako ručně vyráběné těstoviny
každý den a masové kuličky.
455
00:15:39,500 --> 00:15:40,767
Italský karbanátek sub.
456
00:15:40,767 --> 00:15:42,867
Subka s karbanátkem
je jedna z mých oblíbených věcí.
457
00:15:42,867 --> 00:15:46,066
Miluji jehněčí maso
s omáčkou a sýrem.
458
00:15:46,066 --> 00:15:48,600
Uděláme si bagety
náš sendvič s jehněčím masem.
459
00:15:48,600 --> 00:15:50,567
Během roku 2020
vypěstovaný zákvas.
460
00:15:50,567 --> 00:15:52,800
- Miluji to.
-Naše voda,
dvě různé mouky,
461
00:15:52,800 --> 00:15:55,867
tvrdá červená ozimá pšenice
a sladové
tvrdá červená ozimá pšenice.
462
00:15:55,867 --> 00:15:58,567
Promícháme, přidáme košer sůl
a znovu to promíchejte.
463
00:15:58,567 --> 00:16:00,166
Důkaz na hodinu,
hodinu a půl,
464
00:16:00,166 --> 00:16:01,600
-a pak porcujeme.
-Krásný.
465
00:16:01,600 --> 00:16:03,300
[Ben] A nech to odpočívat
po dobu 30 minut.
466
00:16:03,600 --> 00:16:04,900
Poté vytvarujeme.
467
00:16:04,900 --> 00:16:06,000
Nechte vykynout přes noc.
468
00:16:06,000 --> 00:16:07,200
-Uklidni se.
-Ano.
469
00:16:07,200 --> 00:16:10,500
A bodujte. Tohle se chystá
pečeme na 450 15 minut.
470
00:16:10,500 --> 00:16:13,100
Kolik chlebů
v tak velké oblasti?
471
00:16:13,100 --> 00:16:14,100
Dvacet pět.
472
00:16:14,100 --> 00:16:16,400
Dobře, dobře. To je asi
velikosti Camara.
473
00:16:16,400 --> 00:16:18,500
Budu jen potřebovat
abych je mohl dostat pryč.
474
00:16:18,500 --> 00:16:20,266
V pořádku. Masové kuličky.
Tady vepřová plec,
475
00:16:20,266 --> 00:16:21,967
tady jehněčí stehno,
a trochu pancetty.
476
00:16:21,967 --> 00:16:23,467
To je moje částka
pancetta právě tam.
477
00:16:23,467 --> 00:16:25,100
Jo. Samozřejmě grind jednou.
478
00:16:25,100 --> 00:16:27,500
Smícháme dohromady
všechno, co tu máme.
479
00:16:27,500 --> 00:16:29,767
Fenykl, trochu oregana,
sůl zde -
480
00:16:29,767 --> 00:16:31,967
-Italská petržel.
-MSG, chilli vločky.
481
00:16:31,967 --> 00:16:34,467
Smíchejte to tady
a dát to přes vrchol.
482
00:16:34,467 --> 00:16:36,467
Uděláme panádu.
Rybí omáčka.
483
00:16:36,467 --> 00:16:39,567
Starý slavný Ital
rybí omáčka recept na masové kuličky.
484
00:16:39,567 --> 00:16:42,767
[Ben] Mléko, vejce, ricotta,
tady trochu sofrita,
485
00:16:42,767 --> 00:16:44,900
česnekový konfit a strouhanka.
486
00:16:44,900 --> 00:16:46,467
To vše smíchám dohromady.
487
00:16:46,467 --> 00:16:49,400
Vytvarujte tyto. Pečte tyto
v konvektomatu.
488
00:16:49,400 --> 00:16:52,567
Jen trochu páry
po dobu 30 minut, 350.
489
00:16:52,567 --> 00:16:55,100
- Masové kuličky jsou hotové.
-Teď budeme
udělat pomodoro omáčku.
490
00:16:55,100 --> 00:16:57,367
San Marzanos, sůl a cukr,
491
00:16:57,367 --> 00:16:58,300
trochu čerstvé bazalky.
492
00:16:58,300 --> 00:16:59,400
Necháme to trochu povařit
493
00:16:59,400 --> 00:17:00,900
-a pak do toho udeř
ponorný mixér.
-Ano.
494
00:17:00,900 --> 00:17:03,467
Nechte tyto pokračovat
vykreslit dolů
a ještě trochu vařit,
495
00:17:03,467 --> 00:17:04,667
a pak vyrazíme
na závody.
496
00:17:04,667 --> 00:17:06,567
Dáme se dohromady
malý sammy pro tebe.
497
00:17:06,567 --> 00:17:08,266
To je nádherné.
498
00:17:08,266 --> 00:17:10,200
[Ben] Naplním to
tyto jehněčí karbanátky.
499
00:17:10,200 --> 00:17:11,800
Tady nakládaný Fresnos.
500
00:17:11,800 --> 00:17:13,500
Fontina a parmezán.
501
00:17:13,500 --> 00:17:15,967
A pokud to nestačí,
co takhle burrata?
502
00:17:15,967 --> 00:17:20,100
Hoďte to do naší pece na pizzu
při 550 stupních
na pár minut.
503
00:17:20,100 --> 00:17:22,767
-[Chlap] Roztavená láva.
-Natrhejte trochu bazalky.
504
00:17:22,767 --> 00:17:24,266
Řežeme
ta věc napůl?
505
00:17:24,266 --> 00:17:26,300
[Ben] Toto je a
vidličkou a nožem určitě.
506
00:17:29,467 --> 00:17:30,333
Je to vynikající.
507
00:17:31,500 --> 00:17:34,000
Jehněčí je co
zvedá masovou kouli.
508
00:17:34,000 --> 00:17:37,233
Je to opravdu pěkné, lehké,
chutná masová koule.
509
00:17:37,800 --> 00:17:38,700
Mmm!
510
00:17:38,700 --> 00:17:40,767
Chleba zachrání cokoliv.
511
00:17:40,767 --> 00:17:42,900
Ricotta, která je vždycky
jeden z mých oblíbených.
512
00:17:42,900 --> 00:17:47,166
Nenechte se zmást myšlením
je to jen jehněčí karbanátek.
513
00:17:47,166 --> 00:17:48,266
Je to taková velká chuť.
514
00:17:48,266 --> 00:17:50,467
Naše karbanátek pro vás,
Madeline.
515
00:17:50,467 --> 00:17:52,266
Když se do toho zakousneš,
je to tak něžné.
516
00:17:52,266 --> 00:17:54,266
To je fenomenální.
Skvěle se to spojuje dohromady.
517
00:17:54,266 --> 00:17:55,367
Je to docela chutné.
518
00:17:55,367 --> 00:17:56,467
Masová koule jde do trouby.
519
00:17:56,467 --> 00:17:57,667
Udělali to
opravdu dobrá práce.
520
00:17:57,667 --> 00:17:59,667
To není příliš high-end
není to však přístupné.
521
00:17:59,667 --> 00:18:01,300
Můžeš přijít
ve svém kovbojském klobouku.
522
00:18:01,300 --> 00:18:03,900
Přijdu sem, až budu
právě vylezl z řeky.
523
00:18:03,900 --> 00:18:06,500
Připadá mi to jako místní joint,
ale je to luxusní.
524
00:18:06,500 --> 00:18:08,500
Tohle je to jídlo
čekali byste v Missouri?
525
00:18:08,500 --> 00:18:09,767
Ne, není.
526
00:18:09,767 --> 00:18:11,200
Chobotnice, stůl 30.
527
00:18:11,200 --> 00:18:13,166
Chobotnice je
absolutní nutnost
528
00:18:13,166 --> 00:18:15,066
s 'nduja
a cizrnu.
529
00:18:15,066 --> 00:18:16,467
Fantastický.
530
00:18:16,467 --> 00:18:17,400
Máme malou chobotnici.
531
00:18:17,400 --> 00:18:19,367
Tohle se k nám vlastně dostává
již vyčištěno.
532
00:18:19,367 --> 00:18:20,300
Tohle vydusíme.
533
00:18:20,300 --> 00:18:21,667
Uděláme to
ale v tlakovém hrnci.
534
00:18:21,667 --> 00:18:22,867
Jen trochu vody.
535
00:18:22,867 --> 00:18:24,400
Červené víno, samozřejmě italské.
536
00:18:24,400 --> 00:18:28,667
Česnek, citronová kůra,
šalotka, sůl a tymián.
537
00:18:28,667 --> 00:18:29,567
Uvaříme to,
538
00:18:29,567 --> 00:18:31,367
vytáhněte to poté
je to hezké a něžné
539
00:18:31,367 --> 00:18:32,400
a nechte vychladnout.
540
00:18:32,400 --> 00:18:33,800
Porcujte to.
541
00:18:33,800 --> 00:18:36,400
Budeme to podávat
'nduja a cannellini fazole.
542
00:18:36,400 --> 00:18:38,266
Takže ten chlap
který vyrostl v Montaně
543
00:18:38,266 --> 00:18:39,400
udělá 'nduja?
544
00:18:39,400 --> 00:18:40,500
[Ben] Tady nějaké sušené chilli,
545
00:18:40,500 --> 00:18:43,166
- česnekový konfit,
Kalábrijské chilli.
-Jeden z mých oblíbených.
546
00:18:43,166 --> 00:18:45,166
Paprika a chilli,
Kalábrijský chilli olej -
547
00:18:45,166 --> 00:18:47,100
-[Chlap] A trochu soli.
-Smíchejte to.
548
00:18:47,100 --> 00:18:48,266
Máme tady nějaké mleté vepřové maso.
549
00:18:48,266 --> 00:18:49,767
Poté, co si odpočine
na dva dny,
550
00:18:49,767 --> 00:18:52,066
uvařit je na uhlí
grilujte asi pět minut.
551
00:18:52,066 --> 00:18:53,767
Kolik můžeme dostat dovnitř
tak velká oblast?
552
00:18:53,767 --> 00:18:55,367
Dost, aby se vešlo
v kufru auta?
553
00:18:55,367 --> 00:18:56,367
Schránka na rukavice. Schránka na rukavice.
554
00:18:56,367 --> 00:18:57,600
Pojď, kamaráde.
555
00:18:57,600 --> 00:18:59,367
Ne všechno je v kufru.
556
00:18:59,367 --> 00:19:01,400
[Ben] Rozdrť je,
a to půjde
do fazolí.
557
00:19:01,400 --> 00:19:03,100
Líbí se mi, že jdeme
ze suchých fazolí.
558
00:19:03,100 --> 00:19:05,000
[Ben] fazole Cannellini,
cizrna.
559
00:19:05,000 --> 00:19:06,867
-Nechte je přes noc nasáknout
a pak je uvaříme?
-Ano.
560
00:19:06,867 --> 00:19:09,567
[Ben]
Takže tu cizrnu máme
a zde fazole cannellini.
561
00:19:09,567 --> 00:19:12,867
Gremolata, bílé víno,
náš nduja, tady sofrito,
562
00:19:12,867 --> 00:19:15,967
čerstvá petrželka,
pečené červené papriky,
citronová šťáva,
563
00:19:15,967 --> 00:19:17,066
trochu soli.
564
00:19:17,066 --> 00:19:19,100
Uvařte to
asi půl hodiny.
565
00:19:19,100 --> 00:19:20,567
To je jídlo samo o sobě.
566
00:19:20,567 --> 00:19:22,166
Uděláme nějaké
Parmazánové brodo.
567
00:19:22,166 --> 00:19:25,700
Každá italská rodina ušetří
ta kůra parmezánu.
568
00:19:25,700 --> 00:19:28,166
Teď se to vsákne do vody
udělat tohle brodo.
569
00:19:28,166 --> 00:19:30,367
V podstatě tvarohová voda vývar.
570
00:19:30,367 --> 00:19:31,900
A my to necháme
dusíme asi hodinu,
571
00:19:31,900 --> 00:19:33,300
a pak napneme
všechny ty šupky ven.
572
00:19:33,300 --> 00:19:36,867
Obohaťte ji tymiánem,
česnek, šalotka
a trochu soli.
573
00:19:36,867 --> 00:19:39,367
-Líbí se mi, jak se valíš.
-Smažte tu chobotnici.
574
00:19:39,367 --> 00:19:40,867
Italský olivový olej.
575
00:19:40,867 --> 00:19:44,000
Dušená chobotnice vybagrovaná
v troše kukuřičného škrobu
a rýžová mouka.
576
00:19:44,000 --> 00:19:46,567
-[Chlap]
Dejte na to trochu kůrky.
-Cannellini fazole zde.
577
00:19:46,567 --> 00:19:49,100
chobotnice,
Parmazán brodo redukovaný,
578
00:19:49,100 --> 00:19:51,567
italský olivový olej,
pažitkový a petrželový olej.
579
00:19:51,567 --> 00:19:53,166
Předvádíme se
v tuto chvíli, lidi.
580
00:19:53,166 --> 00:19:54,600
[Ben] Jen trochu
tam citron.
581
00:19:54,600 --> 00:19:57,100
Nějaká gremolata.
A tam je
naše dušená chobotnice.
582
00:19:58,967 --> 00:20:03,967
Některé z nejněžnějších
chobotnice, kterou jsem kdy měl
ve světě.
583
00:20:03,967 --> 00:20:08,166
Rýžová mouka a kukuřičný škrob
druh táhne nahoru
trochu omáčky.
584
00:20:08,166 --> 00:20:12,767
Brodo a
cannellini cizrna
jsou tak chutné.
585
00:20:12,767 --> 00:20:14,500
Ta bylinná
z gremolaty,
586
00:20:14,500 --> 00:20:16,900
pořád se to odvíjí,
jako kapitoly v knize.
587
00:20:16,900 --> 00:20:18,266
-Výborně, příteli.
-Děkuji, kuchaři.
588
00:20:18,266 --> 00:20:19,500
[Ben]
Mám tam tři chobotnice.
589
00:20:19,500 --> 00:20:22,266
Jsem vždy skeptický
získat mořské plody
takhle daleko od oceánu,
590
00:20:22,266 --> 00:20:23,900
ale tohle je vynikající.
591
00:20:23,900 --> 00:20:25,266
'nduja,
má to takové teplo
592
00:20:25,266 --> 00:20:26,467
to je prostě neuvěřitelné.
593
00:20:26,467 --> 00:20:29,100
Fazole jsou skvělé.
Udržuje vaše chuťové buňky
jen hádat.
594
00:20:29,100 --> 00:20:30,266
Italský mlýnek.
595
00:20:30,266 --> 00:20:31,700
Všechno, co mají
tady je to skvělé.
596
00:20:31,700 --> 00:20:34,467
Ty neodejdeš
nespokojen, to je jisté.
597
00:20:34,467 --> 00:20:35,667
Jsi nezastavitelný.
598
00:20:35,667 --> 00:20:37,700
Dobře, teď,
dáme to do kufru.
599
00:20:39,100 --> 00:20:41,266
Byl to výlet nebo co?
600
00:20:41,266 --> 00:20:42,400
Ale nebojte se.
601
00:20:42,400 --> 00:20:44,967
Spojů je mnohem víc
po celé této skvělé zemi.
602
00:20:44,967 --> 00:20:47,767
Budu tě hledat
příště na Triple D.
603
00:20:47,767 --> 00:20:49,867
Používáme i špaldu
v tom také.
604
00:20:49,867 --> 00:20:52,200
-Stejný předkrm z kynutého těsta--
-Jak to?
605
00:20:52,200 --> 00:20:53,900
- Špalda?
-Jo. Jak je...
606
00:20:53,900 --> 00:20:55,266
jak se to píše?
607
00:20:55,266 --> 00:20:56,800
[smích filmového štábu]
608
00:20:58,300 --> 00:21:00,100
-Vypil jsem hodně kávy
dnes ráno.
-Pěkný.